Protein; canlı hücrelerin temel maddesini meydana getiren, genel olarak karbon, kükürt ve oksijen elementleri bulunan amino asit bileşiminden oluşmuş karmaşık yapıya sahip doğal maddedir.
Proteinler hücre içerisinde çok fazla miktarda bulunurlar ve hücrenin tek başına ağırlığının yarısını proteinler oluştururlar. Tamamında hidrojen, karbon, oksijen ve azot, çoğunda da kükürt bulunmaktadır. Bazı